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皇冠游戏网:让“崇明味道”登上更高舞台

时间:2019/8/12 18:49:57  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 作为上海市非物质文化遗产的崇明糕制作工艺已有几百年的历史。因此,它的制作程序比较复杂,想要将它学精学透是非常不容易的。蒸不熟糕、蒸熟了味道又不对……刚开始学习时,因为经验不足,陆永飞经历了无数次失败。但他没有放弃,一遍遍虚心请教家中长辈,然后通过反复地实践和摸索,逐渐掌握了崇明...
    作为上海市非物质文化遗产的崇明糕制作工艺已有几百年的历史。因此,它的制作程序比较复杂,想要将它学精学透是非常不容易的。蒸不熟糕、蒸熟了味道又不对……刚开始学习时,因为经验不足,陆永飞经历了无数次失败。但他没有放弃,一遍遍虚心请教家中长辈,然后通过反复地实践和摸索,逐渐掌握了崇明糕独一无二的制作技艺。

  配米、浸泡、粉碎、蒸煮……崇明糕的每个制作步骤都很关键,如有一步没有掌控好,那就前功尽弃了。“比如说浸米就很讲究,需要根据气候决定它的浸泡时间。如果气候干燥,那就要浸得久一些,潮湿的话时间可以稍短一点,否则蒸出来的糕就没有那么糯了。”陆永飞耐心地向记者解释。

  除此之外,还需要有“慢工出细活”的耐心。崇明糕主要由糯米和粳米混合制作而成,如果比例调配不均,口感就会“差强人意”。因此,每次蒸糕前,陆永飞总会亲自调配五种不同糯米和粳米的比例,再经过4-5个小时的一一实验、加工出成品品尝后,最终通过软糯程度决定最佳调制比例。

  二十多年如一日,陆永飞用匠心制作精神,不厌其烦地重复着这个“繁琐”的工序。由他推出的崇明糕甜度适中,既清香松软又糯而不粘,深受广大市民喜爱,销售量非常可观。“特别是冬天,我们都是加班加点工作的,一天消耗三四千斤米很正常。”

  能获得市民的关注和认可,陆永飞在高兴之余,也有了更多期待。“当初创立之时,购买的群体主要还是以本地人为主。如果家乡的味道能让更多人品尝到,那就更好了。”

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